皆さんは、飲食店に入って、このお米美味しい!!とつい声をもらしてしまうこと、ありませんか?

やはり、お米にも美味しい美味しくないってあると思います。

実際のところ、このお米の美味しさの違いってどんなものなのでしょうか?

美味しさを見分ける方法ってあるのでしょうか?

それはズバリ、お米の新米・古米にあるんですね。

今日は、新米と古米についてCAFEのコックがお話します。

新米と古米の違いは?味にも違いがあるの?

新米と古米との違いとは一体どんなものでしょうか?

それぞれ分けてご紹介しましょう!

新米

・米飯が柔らかく、粘りがある。

・米飯にツヤがある。

・水分を含んでいるので通常の
水加減よりもやや少なめで炊く


炊きたてご飯で十分に美味しいのが新米です!

冷めても美味しいのでシンプルなおにぎりなどもおすすめです。

古米

・米飯が硬くて粘りがない。

・古米臭がする。

・米が乾燥しているので、炊いた時に
新米の2~3倍膨れる。

水分が少ないとデメリットばかりでなく、
パラっと仕上げたい炒飯などにおすすめです!
酢飯にもオススメですよ!

水分が少ない分、浸透のしやすさから
味の馴染みがよいです。
料理するものによって使い分けるといいですね!

おいしい米の研ぎ方!水の量や回数は?

では実際に新米と古米を同じように炊飯器で炊いてみると、どうなるのでしょう?

やはり、水分が多い新米と水分が少ない古米では、炊き方も変えていかなければ美味しいお米が炊けません。

さらに、お米の研ぎ方にもポイントがあります。

新米と古米の見分け方は?判別の基準は??

現在では貯蔵方法が進んでいるため、分析器を使っても、
はっきりとした違いが分かりません。

新米の時期はいつからいつまで?

新米と古米は、単に古いお米だから古米!

と言うわけではなく、国が定める「食料管理制度」により11月1日~翌年10月31日が「米穀年度」としていて、

それにより11月1日から、「新米」から「古米」と変わります。

しかし、早くに収穫できる早場米については適用しないことや、梅雨時期の米の劣化の早さなどもあり、梅雨の時期について区分すべきという意見があります。

早場米の収穫時期や価格、品種は?

他にJAS法に基づく
「玄米及び精白米品質表示基準」というものもあり、新米と表記出来るのは、
収穫年の年末までに精白・梱包されたもの

つまりは精米したお米に限ります。

米にカビが生える原因と見分け方!

店頭で新米と表示されたお米が並ぶのは翌年の年初から春あたりまでです。

新米に古米を混ぜた炊き方!割合は?

いわゆる「ブレンド米」と言われるものですね。

基本的には新米と古米は炊くときの
水の量の違いから、あまりおすすめされていません。
しかし、実際にはできてしまうんです!

古米を美味しく食べるチャンス!

テレビなんかでも紹介されていた方法で、なんでも5つ星お米マイスター直伝です!
お米マイスターが精米 25年 長野県 ミルキークイーン
割合 古米7:新米3


古米7と新米3をそれぞれ別々で米を洗います。

古米は酸化したヌカが付いているのでザルなどに入れて、手をグーにしたらザルの中でぐるぐると回して、
お米をザルにこすりつける洗い方を1分。

※ただし、あまり力強く行うとお米が割れてしまうので注意しましょう!


古米についてはこの方法で十分味が復活します。

その後、新米と合わせて水の中で優しく洗い、濁った水を捨てます。

この工程を2回行い、いつもの分量通りに炊くだけ。

とっても簡単にお米マイスターもおすすめする美味しいお米の研ぎ方ができますよね。

美味しくなくなった古米に新米をたして、更に美味しくお米を食べましょう。

是非是非みなさん挑戦してみてください。

米のとぎ汁で洗顔!?そのやり方や効果は?

注意!!この時に、はちみつは入れないでください。

お米を炊く際にツヤを出すのに
入れる方もおりますが、炊飯釜の劣化に繋がります。
とぎ汁で洗顔は美容大国・韓国でも注目!?
美容大国!
・・・といえばお隣の韓国!
美意識が高く身体の内・外からの美容にと

日本人女性も同じアジアの女性として
常に注目するところでもありますね。
テレビ番組でも紹介されたのがきっかけで、

実は古く日本でも米ぬかで洗顔したり、
とぎ汁での美容法はあったのです。

韓国女性の場合には「とぎ汁パック」

1回目のとぎ汁は捨て2回目のとぎ汁を保存し、
1晩寝かせ上澄みと沈殿物と分かれます。
この2つをそれぞれ分けて使用するのです。
沈殿物でパックして上澄みで顔を洗い、
仕上げに冷水で顔を洗い流す

と言うとてもシンプルな方法。

肌がもっちりすると評判です。

参考になりましたでしょうか??

ぜひ皆様も実践してみてください!

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sakata

sakata

PEACEcaféで料理を担当してます。 今までcaféやステーキハウスなどで調理経験を経て、野菜を中心に皆様に美味しく提供できるよう心がけております。 休日は運転が好きでアウトドア派なので、遠出をよくしています。体を動かすのも好きですが、今は釣りにハマっています。